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酸奶是一种发酵奶制品，由于其丰富的营养成分以及独特的风味、口感而深受人们的喜爱。酸奶中含有一定量的维生素A，作为人体必需的营养元素，分析测定维生素A的含量具有重要的意义。目前分析维生素A的方法很多，有荧光分光光度法、气相色谱洁、高压液相色谱法、可见分光光度法。其中比较常用的是采用三氯化锑作为显色剂的分光光度法，但这种方法有几个缺点。首先，生成的蓝色化合物不稳定，很快褪色，比色测定必须在6s内完成：其次，三氯化锑具有强腐蚀性及毒性；此外，很易吸水，受温度、湿度的影响大，器皿装过试剂后难于洗涤等。王明华等采用紫外分光光度法分析测定酸奶中维生素A的含量，样品经过皂化、提取、除溶剂等步骤后，于328 nm处测定其吸光度，测得维生素A的回收率为103. 3%，平均值的标准偏差为0.32，变异系数为0.01;同时进行了维生素D对维生素A测定的干扰实验，实验结果表明，维生素D的存在不影响维生素A的测
定结果。该方法与三氯化锑比色法相比，操作简便、安全。