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　　一、基本原理

　　盐份（NaCl）是食品中最为常见的，像火腿、香肠、罐头食品、浓缩汤料和肉制品等。由于NaCL是易溶于水，所以常用的方法是溶解后的

　　样品，用硝酸银(AgNO3)做滴定剂，用终点滴定法滴定终点，滴定剂浓度至少为0.1mol/L。反应方程式为：

　　结果单位以%表示，即1g样品中含有多少mg的盐份（原子量＝58.45g/mol）。

　　结果：

　　R = V(titr)* C(titr) * 58.45 * 10-3* 100%/m(smp)

　　R――――食品中盐份的含量，%

　　V(titr)――――到达终点时消耗的滴定剂(AgNO3)的体积，mL

　　C(titr)――――滴定剂(AgNO3)的浓度，mol/L

　　58.45――――氯化钠的分子量，g/mol

　　m(smp)――――样品重量，g