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　　焦糖色素是我国允许在食品中使用的最重要天然色素之一，也是产量最大、使用量最大的食用色素，广泛用于酱油、醋、糖果、饮料、酒等食品中。近年来社会各界对不同的焦糖色素生产工艺中产生的副产物安全性关注度提高。2013年国家卫生和计划生育委员会将《中国居民膳食焦糖色素暴露风险评估》列为优先评估项目，由国家食品安全风险评估中心组织实施。

　　国家食品安全风险评估中心成立由中国食品发酵研究院、中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国调味品协会、中国食品添加剂和配料协会、江苏省疾病预防控制中心、天津市疾病预防控制中心、河北省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心等单位参与的项目工作组。项目实施以来，工作组在副产物检测方法建立、焦糖色素产品中副产物的含量检测、代表性的焦糖色素生产企业与食品生产企业的焦糖色素的生产量与使用量数据收集、焦糖色素及其副产物的健康指导值确定，饮料及饮料酒消费状况专项调查和中国居民营养与健康状况监测膳食消费量调查的数据利用、风险评估模型的构建和使用等关键技术环节召开多次专家专题研讨会。经过3年的工作，项目取得良好进展，最终的评估报告将修改完善后将提交国家食品安全风险评估专家委员会审议。