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　　美国科研团队于2016年7月5日刊文称，他们通过32年的长期研究证实黄油、猪油、红肉中富含的饱和脂肪酸会提高人的死亡风险。通过使用橄榄油等不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸对人体健康更有益处。

　　相关论文已刊载在美国知名医学杂志《JAMA Internal Medicine》上。

　　美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H.Chan School of Public Health)的博士候选人Dong Wang是该篇论文的作者，他表示近年来生物医学界以及社会舆论都对食物中富含的特定种类脂肪所带来的健康影响产生了质疑，而本次的研究正式向大家证明了，当反式脂肪酸和饱和脂肪酸需要被取代时，不饱和脂肪酸的重要性。

　　本次研究中最重要的发现就是，摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸越多的人，与从碳水化合物中摄取卡路里量相同的人相比，死亡率要更高。

　　此外，如果用橄榄油、大豆油等植物性食品中的不饱和脂肪酸来替代将黄油、猪油、红肉富含的饱和脂肪酸，会更加有益健康。

　　本次研究以12万名以上的医疗工作者为对象，在32年间每隔2~4年进行一次追踪调查，收集了大量关于饮食、生活模式等方面的数据。

　　人工黄油中富含的反式脂肪酸对人体健康带来的影响最为深远。

　　研究发现，反式脂肪酸的摄入量每增加2％，死亡风险就会跟着提升16%。饱和脂肪量摄入量梅正佳5％，死亡风险会跟着提升8%。

　　另一方面，当摄取大量不饱和脂肪酸时，与从碳水化合物中摄取卡路里量相同的人相比，整体死亡率会下降11%~19%。

　　这里所指的不饱和脂肪酸包括鱼油、大豆油、菜籽油中富含的omega-3和omega-6等多不饱和脂肪酸（PUFA）。

　　论文中指出，用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸使用，特别是使用多不饱和脂肪酸的人，他们与大量摄入饱和脂肪酸的人相比，整体死亡风险低很多，因循环器官疾病、癌症、呼吸道疾病、神经性病变等疾病过世的几率也较低。