来源：分析测试百科网

　　活动中，检验员对花生油中的黄曲霉素、果蔬中的农药残留等进行了快检实验演示。除了如何分辨伪劣食品，不少市民最关心的是，能不能购买检测员使用的快检试剂自己在家进行快速检测。对此，检测员称，市民确实可以自己动手做检测，但是其过程难度较大，市民操作稍有不当便会影响到检测结果，所以并不主张市民在家中自己进行快检。如果市民怀疑自己食用的某一类或某一种食物有问题，可与执法部门联系，由执法人员采样并送检。

　　据了解，南宁市食品药品检验室检验检测能力覆盖洁净室（内）环境、食（炊）具、食品等共208项。主要检测项目为食品以及食品相关产品的质量评价和安全性指标，如色泽、气味等感官性指标检测；酸价、过氧化值等理化卫生指标检测；合成色素、防腐剂等食品添加剂检测；铅、镉、铜等重金属元素检测；黄曲霉素、大肠菌群、致病菌等微生物污染检测。

　　活动当日，检验员还分别向前来参观的市民展示了3个科普小实验，“这些小实验都是利用食品中某种成分特殊的理化性质，通过简单实验产生肉眼能够直接观察到的变色、性状改变等现象，以此来辨别一些可能存在问题的食品产品”，让我们来学学看。

　　葡萄酒添加人工色素

　　检验步骤：在葡萄酒中加入醋或者小苏打，仔细观察。

　　颜色发生明显变化→此为葡萄酒中天然色素的正常变色反应。

　　颜色无明显变化→葡萄酒中可能存在添加的人工合成色素。

　　检验原理：葡萄酒中富含天然色素——花青素，它的颜色会随PH值改变而发生变化。在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。而人工合成色素很稳定，在环境PH值变化时其颜色不会发生改变。故可用酸、碱（醋或者小苏打等）来辨别真葡萄酒和添加人工合成色素勾兑的假葡萄酒。同样的方法还可用于检验蓝莓汁或桑葚汁。

右边是检测前的葡萄酒颜色，左边加了小苏打后明显变成了深蓝色。

　　染色黑豆

　　检验步骤：黑豆用水浸泡后再加醋。

　　浸泡液体颜色由黑转红→此为黑豆中天然色素的正常变色反应。

　　浸泡液始终为黑色，加醋后无变化→黑豆可能被化学染料所染色。

　　检验原理：黑豆豆皮的黑色也是因为富含天然色素花青素而产生的，花青素对PH值敏感，它在酸性条件下颜色会由深青紫色变为紫红色，而染色黑豆多由化学染料浸染而成，在酸性条件下颜色不会发生变化。

　　碘盐的优劣

　　检验步骤：将碘盐撒入淀粉糊中搅拌均匀。

　　出现蓝色→说明食盐中含碘，颜色越深含碘量越高。

　　不出现蓝色、或颜色极淡→说明食盐中不含碘或碘含量很低。

　　检验原理：市场上的碘盐曾出现以次充好（次品含碘量低）、以假充真（假冒品不含碘）的现象。通过碘与淀粉的呈色反应可以简单快速地鉴别碘盐的优劣真假，其原理是当碘与淀粉相遇时，会呈现蓝色，且颜色深浅与碘含量成正比。