来源：分析测试百科网

　　近日，国家食药监总局公布2016年第一季度食品安全监督抽检情况。通报指出，超范围使用食品添加剂、微生物污染、品质指标不合格为抽检过程中发现的主要问题，其中超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格食品总数的33.8%，是食品不合格最主要的原因。

　　 通报显示，全国有28个省份抽检发现此类问题。原因包括：相关生产企业为过度延长产品的保质期违反规定使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂等；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等情况。

　　 食品中微生物污染问题也很严重，在全国27个省份抽检中发现，该原因产出的食品占不合格总数22.9%。据了解，微生物污染问题的主要原因包括：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严；未严格按照生产工艺条件要求进行生产，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标，未按要求进行冷藏或冷冻处理。

　　 在全国29个省份抽检中发现，食品品质指标不合格问题占不合格总数21.1%。这主要因为：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，导致酸价超标；酒类产品包装不严密、计量器具不准，造成酒精度不达标等。

　　 此外，在全国有21个省份抽检发现，食品中农兽药残留指标不合格问题占不合格总数7.3%；25个省份抽检，食品中金属等元素污染问题占不合格总数5.0%；18个省份抽检发现，食品中检出非食用物质问题占不合格总数2.2%；另外，9个省份抽检发现食品真菌毒素污染问题占不合格总数1.5%。

　　 2016年第一季度，国家食药监总局共完成全国食品安全监督抽检各类食品（含保健食品和食品添加剂）样品198961批次，检验项目合格的样品193617批次，不合格样品5344批次，样品总体合格率为97.3%。其中，粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均高于平均水平（97.3%）。