来源：分析测试百科网

　　春节到了，走家串户，喝酒是免不了的。喝酒最怕的是什么？不是醉了，而是“宿醉”。喝完酒，头痛欲裂，第二天都清醒不了，这难受劲儿……

　　其实，喝酒有“后劲”，原因来自于酒中含有的“生物胺”。

　　生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。可看作是氨分子中1-3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族，酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。生物胺根据其结构可分为三类：脂肪族，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等，它们是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用；芳香族，包括酪胺、苯乙胺等；杂环胺，包括组胺、色胺等。根据其组成成分又可以分为两类：单胺和多胺。单胺主要有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺等，一定量的单胺类化合物对血管和肌肉有明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮层有重要的调节作用；多胺主要包括精胺和亚精胺，其在生物体的生长过程中能促进DNA、RNA和蛋白质的合成，加速生物体的生长发育。微量生物胺是生物体（包括人体）内的正常活性成分，在生物细胞中具有重要的生理功能。但当人体摄入过量的生物胺（尤其是同时摄入多种生物胺）时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重的还会危及生命。

　　在我们饮用的酒中，生物胺是大范围在的，并且，酒精能增强生物胺的毒性作用，这就是为什么我们喝了酒，尤其是喝了“后劲”比较大的酒时，会感觉头痛的原因。

　　欧盟、美国等国家均对一些食品设置了生物胺的限量，我国也对鲐鱼中组胺作了1000mg/Kg、其他海水鱼不得超过300mg/Kg的限量要求。

　　酒类产品中的乙醇等物质会加强生物胺的毒性，所以应该对酒类产品中生物胺的限量标准较其他食品严格。目前，欧盟部分国家对酒类中生物胺作了较严格的限量要求。

　　在国内，我们经常饮用的酒种类有白酒、啤酒、红酒、黄酒等，经过国家食品质量监督检验中心的分析测试，我国市场上常见的酒种类中，白酒中含有的生物胺含量最低，在1-2.5mg/L左右，而含量最高的黄酒中的生物胺含量则高达39.27-241.07mg/L。

　　这样我们就很好理解啦，大家经常说“黄酒后劲最大”，原因就是黄酒中的生物胺含量最高。

　　现在我们知道了，如果不想“宿醉”，要做 以下三条：

　　第一条：当然是最好不喝酒，喝了酒也别开车。

　　第二条：因为种种原因要饮酒，适当饮用少量白酒，能最大可能避免宿醉。

　　第三条：如果喝生物胺含量较高的酒，切记不要多饮。