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　　分析测试百科网讯 在日本，鱼的新鲜度一直都是价格的重要标准衡量和人们决定购买的重要因素，因为有价值和上好新鲜的鱼产品，通常适合于生吃，例如“生鱼片”和“寿司”。

　　在另一方面，评估冰冻的海洋产品的新鲜状态非常重要，而且非常困难。因此，辨别鱼类产品在冰冻之前是否真正的新鲜就成了一个巨大的挑战。

　　普通的方法测定鱼的新鲜度是通过分析核苷酸化合物的K值。然而，这种方法非常地耗时。

　　教授Emiko Okazaki指出：“我们至少需要一到两天的时间，在实验室不停地做实验来确定样本在冰冻之前是否新鲜。”

　　“如果能找到一个替代的工具，能够使得缩短分析的时间，这是非常好的。因此，不管是研究还是行业方面，开发一个智能、快速和可信赖的方法都是非常迫切的。”她补充道。

　　第一作者Dr Gamal ElMasry，Dr Gamal ElMasry是从埃及来的JSPS成员说到：“由于发射荧光信号在检查冰冻鱼的时候，随着初始新鲜状态的不同而发生显著改变，自体荧光光谱作为一种有趣的高灵敏度和准确性的传感器技术，可考虑作为筛查鱼类产品甚至冰冻状态的工具。”

　　现在这个研究小组正在进行第一步的开发，要开发这样的一个不同保鲜条件下的冰冻鱼的激发发射矩阵（EEMS），并且通过HPLC测量它们的新鲜度值。

　　“我们已经发现一些特殊的波长，在这些波长条件下我们可以比较容易的的检查鱼的新鲜度。问题在于找到一个最有效的发射波长，在线地实时地去监测鱼的新鲜度。”教授Shigeki Nakauchi解释道。