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　　眼下正是蟹黄最肥美的时节，各种螃蟹被端上餐桌，蟹黄更是大家的最爱。不过，围绕在螃蟹周围的相关传言不少，早在今年6月，美国纽约卫生局就对华人发出提醒，限制食用污染流域的蟹黄、蟹膏，称有可能聚集重金属等有害物质。

　　对于喜食蟹黄的中国人来说，这个消息宛如晴天霹雳。但新京报记者采访了解到的实际情况是，纽约卫生局对蟹黄的建议仅限定于当地受污染的野生螃蟹，并不涉及其他水域尤其是养殖蟹。

　　国内大闸蟹的蟹黄是否真的含超标重金属等有害物质?新京报记者近日从北京市场上随机购买了三份来自阳澄湖、太湖、固城湖产地的大闸蟹样品，送到第三方专 业检测机构，选择这三地较典型的重金属污染物铬含量进行检测。测试报告显示，三份大闸蟹的蟹黄中，重金属铬含量均未超过国家标准。

　　食品安全博士钟凯表示，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间比野生蟹短，因此养殖蟹所受污染的风险较野生螃蟹小。

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤还认为，对“蟹黄是富集有害物质最多的部位”这一说法还需要科学检测才能证明，相比蟹黄，蟹鳃、蟹肝等过滤性内脏其实更容易富集污染物。

　　■ 松鼠食验

　　三产地大闸蟹铬含量远低于国标

　　据美国《侨报》今年6月的一篇公开报道，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，纽约市卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因这些组织聚集了消化腺、排泄腺 和肝胰腺，可能含有纽约水域里的危险化学物质，如多氯联苯、二噁英和重金属等，会在人体积累，可能导致出生缺陷和癌症。因此建议，育龄女性和儿童禁止食用 来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。

　　新京报记者近日走 访北京的海鲜市场和商场超市，目前江苏大闸蟹占据了市场主要份额，主要水域包括太湖、固城湖和阳澄湖，且多是人工养殖，野生大闸蟹较少见。京深海鲜市场一 位摊贩称，没有听说过蟹黄不能吃的消息，“大家买蟹都是冲着蟹黄、蟹膏来的，膏不满客人还不愿意要呢，吃了这么多年也没见出问题。我们这儿的蟹都是养殖 的，水不干净不行。”

　　不过，公开资料显示，我国长江中下游流域，包括太湖水质污染的报道并不少见。中国环境科学研究院、北京科技大学等 专家曾在2010年对太湖水体的重金属调查，并对镉和铬两种重金属的生物影响性进行对比。结果发现，镉和铬具有难降解、易累积、毒性大等特点，是致癌、致 畸和致突变物质，太湖水生生物对镉更敏感，而铬在环境中的暴露水平要远高于镉，铬已对湖中水生生物造成生态风险。

　　为查验国内螃蟹蟹黄是否存在重金属超标，新京报记者随机从北京京深海鲜批发市场购买了三份来自太湖、固城湖、阳澄湖水域养殖的大闸蟹，取其蟹黄，送至第三方专业检测机构“谱尼测试”，对其中的重金属铬含量进行检测。

　　●实验目的：验证大闸蟹的蟹黄重金属铬含量是否超标

　　●实验样品：从北京京深海鲜市场随机购得太湖、固城湖、阳澄湖大闸蟹

　　●实验时间：10月14日-10月26日

　　●检测机构：送检第三方检测机构“谱尼测试”

　　●检测标准和方法：依据食品安全国家标准《食品中铬的测定》(GB 5009.123-2014)，采用石墨炉原子吸收光谱法。

　　实验过程

　　松鼠实验室人员先将三只大闸蟹放在干净炊具中蒸熟后，用镊子和挖勺将蟹黄取出，分别置入洁净密封袋里，分别标注上产地。取样完毕，将蟹黄样本送至专业检测机构“谱尼测试”，进行重金属铬含量检测。

　　实验结果

　　专业检测机构出具的正式测试报告显示，送检的三份大闸蟹蟹黄均有重金属铬，但含量甚微，为0.011mg/kg-0.044mg/kg之间(具体检测数据见表格)。

　　按照食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)规定，水产动物及其制品中的铬限量为2.0mg/kg。以此比较，三份送检蟹黄的 铬含量均未超过国家标准限值。其中，太湖大闸蟹样本蟹黄中铬含量最低，仅为国标的5.5‰；固城湖大闸蟹蟹黄铬含量最高，但也仅是国家标准的2.2%。

　　结论

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示，根据国家标准和检测结果来看，送检的三种大闸蟹所含铬的含量远远低于国家标准，几乎可以说是微量，属于正常的新陈代谢，食用是没有安全问题的。