来源：分析测试百科网

　　 4月7日是“世界卫生日”，今年“世界卫生日”的主题是“食品安全”。世界卫生组织指出，不安全的食品，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病，引起每年约200万人死亡，其中多数是儿童。食品安全的新威胁不断涌现：食品生产、销售和消费方面的变化、环境变化、新出现的病原体、抗微生物药物耐药性……所有这些都给食品安全系统带来挑战。旅行和贸易的增加提高了食品污染在国际传播的可能性。

　　 据青岛市疾控中心有关负责人介绍，研究显示，目前世界上有200多种疾病通过食品传播，每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此而丧失生命。据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。

　　 在世界范围内食源性疾病在不断增长，食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。

　　 而新出现的疾病与食品生产相关联，在过去10年里，影响人类健康的新的传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。其中，人所患的许多疾病都与在食品生产过程中，即在食品市场和屠宰场对受感染的家养和野生动物的处理有关。

　　 绝大多数人间H5N1禽流感病例，是在直接接触受感染的活禽或死禽后招致感染。没有任何证据表明，该疾病是因食用适当烹煮过的禽类而传播给人类。据市疾控中心工作人员介绍，人们在生活中应该学会规避食品安全风险，包括注意保持清洁，生熟食物要分开，所有食物要做熟，在安全温度下存放食品，使用安全的水和原材料。