苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺……这些添加剂都曾引发严重的食品安全问题，以至于一提起添加剂，消费者就自然而然地将其与不安全画上等号。对此，在日前于京举行的“食品安全与产品真实性技术国际论坛”上，中国工程院院士孙宝国表示：“食品添加剂成了中国食品安全问题的替罪羊，中国食品添加剂正面临严峻考验。”

 

据了解，被列入卫生部“黑名单”的食品非法添加物有64种，三聚氰胺等均在其中。不过，这些非法添加物与食品添加剂并非一个概念。

 

1981年，中国第一次发布《食品添加剂使用卫生标准》。2011年，最新版本的《食品添加剂使用标准》已成为国家食品安全标准。尽管中国食品添加剂监管起步晚，但孙宝国强调，中国食品添加剂是安全可靠的。

 

“迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是因为合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国认为，所有食品添加剂都是经过风险评估的，只要在国家允许的范围内使用都是安全的。

 

中国在2100多年前发明了卤水豆腐，但很多中国人并不知道卤水的主要成分氯化镁就是食品凝固剂；中国人吃了1000多年的油条，但大部分人不知道油条中的明矾、小苏打是膨松剂；中国人知道二氧化碳，但没多少人知道二氧化碳在啤酒中是防腐剂；中国人吃口香糖，但多数人不知道口香糖几乎就是由食品添加剂组成的。

 

孙宝国说：“中国食品添加剂产业相对落后，目前允许的食品添加剂仅有2300多种，而全世界允许使用的食品添加剂，保守地讲，也有1万种。”

 

可以说，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。然而，由于多数中国人把食品安全的责任怪罪到食品添加剂身上，对食品添加剂的恐惧感导致产业发展面临严峻考验。

 

“中国食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌和思想混乱，老百姓不知道还能吃啥了，这在世界其他国家是罕见的。”孙宝国认为，对食品添加剂缺乏认识，更是进一步加剧了公众对于食品添加剂的排斥和恐惧。

 

而一些商家抓住这样的心理，进一步误导消费者。比如有餐厅打出口号“无毒有我”，明确表态：“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂。”

 

“菜肴、馒头、包子、面条、可乐、苏打水中都有食品添加剂，餐厅提供的食品不可能不含任何食品添加剂。”孙宝国说，有餐厅号称不使用味精，但使用鸡精，鸡精的主要成分就有味精。除了味精外，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精等，这些都是食品添加剂。

 

孙宝国认为，要解决食品安全问题，自律、法律、监管缺一不可。

 

对于去年某市工商局下发“食品添加剂专项整治方案”，将从实名登记、电子化溯源等方面加强监管的做法，孙宝国并不赞同。

 

“食品添加剂所有的都要实名登记吗？味精、小苏打都是添加剂，难道购买时都要出示身份证，然后实行电子化溯源？这就是不科学的监管。”孙宝国认为，监管要做到依法监管、科学监管和有效监管。但他很遗憾地发现，至少有两个地级市出台了这一规定。

 

“只有正确认识食品添加剂，才能更好地维护食品安全。”孙宝国说。

 

《中国科学报》 (2012-12-18 第1版 要闻)