来源：分析测试百科网

　　刚刚过去的2011年，牛奶中检测出致癌物质黄曲霉毒素，南方一城市质监部门从食用花生油中抽检出黄曲霉毒素超标等消息，让人们对食品安全再次担忧。

　　昨日，记者采访河南农业大学植物保护学院副教授周琳，她说：“在南方湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，日常生活中一些霉变的食品中也很常见。”周琳解释说，花生仅是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，像发霉变质的瓜子、松仁等坚果，长期存放变质的玉米、大豆等谷物中产生黄曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黄曲霉毒素就存在于这些“不良”食品中。

　　加工过的花生或未超标的食品是否安全?天津瑞普生物药业有限公司业务经理李向超告诉记者，我们偶尔也会吃到发霉的花生等食物，如不连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内蓄积，对人危害不大。目前技术只能将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最低，他建议，生活中一些过保质期的变质食品尽量丢掉，发霉的饲料也不要喂家畜，减少毒素真菌产生的寄养条件。

　　春节临近，对于黄曲霉毒素市民不必过于担忧，市民购置年货时，应向干净的、卫生的、声誉良好的零售商购买，比如花生油可购买大厂家生产的;坚果、谷物类，看清保质期，看出售环境是否干燥清洁，应仔细挑选，如果发现袋装食品不清洁，已破损的，不要购买。